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食安校園

金華開發區學校智能陽光廚房完成率超182%

2021-01-15 11:21:24來源:金華市市場監督管理局編輯:李玥
摘要:截至目前,浙江省金華市開發區學校智能陽光廚房建設見成效,完成率超182%,學校幼兒園A、B等級食堂占全區所有學??倲档?6%。

  

中國食品安全網訊(李玥)?一年來,金華市市場監管開發區分局通過加強學校食堂硬件改造升級、食堂委托加工管理等有效措施,大力推進學校智能陽光廚房建設,有力提升了學校食堂廚房管理水平。截至目前,開發區已建成學校陽光廚房160家,其中智能陽光廚房40家,完成率超182%,學校幼兒園餐飲服務食品安全量化等級B級單位食堂新增52家,學校幼兒園A、B等級食堂占全區所有學??倲档?6%。

建設“智能廚房”擴大監管視野,實現精準監管的目標。 以眾食安“智慧餐飲信息平臺”、智能物聯、AI分析場景服務等載體,全力推進學校食堂食品安全智慧化監管,對學校幼兒園食堂工作的人員著裝、健康證、消毒、環境衛生等情況進行實時監控,智能抓拍,并同步向主體單位和監管單位示警,實現了對學校食堂實時監管。

推進食堂硬件提升改造,消除食品安全隱患。針對學校幼兒園食堂存在硬件設施破損、設施設備老化和布局不合理等問題,引導學校利用暑假時間,對照標準升級改造,對食堂的硬件進行全面升級改造,合理劃分布局流程,更新設施設備,為保障食品安全管理工作奠定良好的基礎。如:金華市丹溪小學、金華市西苑中學和金華市婺城區九峰職業學校等食堂利用暑假對食堂進行改造,學校食堂量化等級評定質量有了很大的提升。

大力推行4D廚房管理模式,食堂規范化水平明顯提高。推進4D食品安全現場管理體系是目前餐飲業較為認可的一種管理體系,在管理中要實現“整理、責任、執行和培訓”四到位,實現食堂經營現場的整齊劃一、整潔有序,在經營環境和管理模式上實現提檔升級、規范發展,打造透明、安全的健康廚房。目前開發區有22家A級學校食堂都采用4D廚房管理模式。

加強食品安全管理員培訓,提升食品安全管理水平。該局采取線上組織學習餐飲服務食品安全管理員必備知識,嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》,從嚴格制度建設、從業人員和設施設備維護,嚴把原輔料采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、環境衛生控制關等知識,隨后進行監督抽考,學校食品安全管理員參加抽考190人次,合格率達100%,結果公示率達100%。?

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